Здравствуйте.
Все зависит от тактики охраны и возможных угроз на охраняемой (наблюдаемой) территории. В условиях необходимости распознавания лица человека и номера автомашины, других мелких подробностей сцены - надо 2 МП и более. Причем надо считать, сколько пикселей придется на лицо, на номер автомашины и прочие мелкие детали, и отсюда выбирать объектив камеры. И еще - конечно, многое зависит от наблюдаемой площади - на входе - выходе (когда человек виден крупным планом) достаточно и меньшего разрешения
Также высокое разрешение можно использовать с особо широкоугольными объективами (1,4 - 2,8 мм), чтобы повысить детализацию сцены.
Если требуется лишь факт нарушения и достаточно видеть фигуру нарушителя, общий силуэт авто и тому подобное - тогда подойдут камеры с разрешением менее 2 МП. Обычно это обзорные камеры площадки, периметра.
При проектировании объекта не забывайте о необходимости видеоконтроля ключевых точек - входа, выхода, кассового узла и т.п, причем там надо располагать камеры так, чтобы видеть лицо человека крупным планом, руки с денежными знаками, и тому подобные детали.
Подробности тактики видео охраны можно найти в интернете в специализированных статьях на сайтах типа sec.ru.
Владимир